凉拌素鸡怎么做
1、用料:千张4张,胡萝卜、黄瓜各15g,花生10g,葱、姜各5g,料酒,葱油,辣椒油各5ml,盐、糖各3g,清汤1000ml。
2、步骤;
(1)锅坐火,放入清汤(素汤),将千张一张一张地放入锅中,加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟。
(2)取出煨好的千张,用竹帘将千张卷起(此时一定要用劲,将千张卷实,边卷边用另一只手将千张压平。)
(3)将竹帘卷好的千张,用纱布包起来,然后用绳子从头开始绑起,直至将整个千张绑实为止。
(4)将绑好的千张放入锅中加清汤,再用小火煨20分钟。
(5)煨好的千张取出,放入蒸锅里蒸1个小时,取出晾凉,切成丁状。
(6)将胡萝卜、黄瓜切成丁状,与素鸡、花生拌匀,然后倒入些许辣椒油、葱油即可。
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