羊蝎子火锅
材料
羊蝎子:2斤; 葱: 1根;姜: 1小块;香菜: 1根;干辣椒: 4个; 花椒:15克;孜然:15克;白胡椒:15克;茴香:10克;草果:1个;桂皮:1段;香叶:2片;老抽:30毫升;生抽:45毫升;食盐:15克;料酒:45毫升;
羊蝎子火锅的做法
把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。
等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大
火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。
当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
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