烤乳猪是哪个菜系的代表作
烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一,属于粤菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。
早在魏晋南北朝时期,便有烤乳猪这种菜品。而且在当时,烤乳猪更是一种烹饪技术成果。而到清朝的时候,烤乳猪已经是宫廷名菜之一。后来慢慢传遍中国,甚至传往国外。如今,烤乳猪仍然深受人们喜爱的一道菜肴。
烤乳猪作为粤菜之一,外酥里嫩、肥而不腻,这是粤菜最大造诣。色泽上,烤乳猪和烧鹅一样都是色泽极为红润,让人看着便有食欲的,吃起来皮酥肉嫩。
粤菜讲究清和鲜,基本上所有粤菜都是完整保留出原汁原味,粤菜对火候掌握及其重要,稍不注意这到菜也就毁,粤菜来源也是非常悠久,距今估计有2000多年,粤菜其实还融入一些西方烹饪技术,这也使得粤菜更具多样化。
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