宁波做蛋饺方法,宁波做蛋做法
1、准备一个干净的小碗。碗里打进3-5个鸡蛋,打散留作备用。将买来的五花肉清洗干净,剁成碎肉馅,加入少量的葱和料酒,想肉馅口感更好,可以往肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点,包起来时也不容易散,但鸡蛋也不要加得太多,不然口感会比较黏。
2、灶炉开大火,准备做蛋饺了。将准备好的金属大勺先预热,同时用姜片擦拭勺子,这样不仅可以减少鸡蛋的腥味,也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上。如果是新手的话火要开小点,因为火大了容易焦。
3、接着在大勺里面均匀抹上油,再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺,大勺在火上平着加热大概5秒(具体看火有多大),底部刚有点凝固就可以开始转动大勺,让鸡蛋液在勺内转成圆形。
4、转的时候不要太担心,只要火不太大,蛋饺还要20秒才会开始焦,稳一点维持蛋液流动很容易,另外扩张蛋液时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘,这样蛋皮才不会破。
5、蛋皮摊成饺子皮状已经凝固以后,让大勺离开火源,用筷子往蛋皮中间夹肉馅,不要贪多,不然会包不住的。如果手太慢,蛋液凝固了,但还没摊出足够大的蛋皮,那就让大勺冷却一会儿,然后再加热大勺,往里加蛋液补救一次,补救也不成功的话放弃就这块蛋皮吧,两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。
6、加完肉馅,用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲,最开始的油抹够抹匀的话,蛋皮会和大勺分离,然后小心地用筷子提起蛋皮的一边进行对折,蛋饺的雏形就出来了,最后重新上火加热,用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方,在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起,蛋饺就完成了。可以盛出来吃了。
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肥肉丁炸酱做法
1、黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水准备好;如果用干黄酱,先用少量凉水可澥开;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相间的,用瘦肉没有油脂,酱炸出来不香;葱姜切末;肉皮别扔,放冰箱冷冻保存,存半个月左右攒一堆,可以炒肉皮或者做肉皮冻。3、炒锅中倒油,油五成热时,可将肉...
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番茄酱做糖醋汁的比例
1、番茄酱材料,新鲜番茄1000克,橄榄油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小红辣椒1个(切小粒,不喜欢食辣的可以省略),法国香菜25克,九层塔25克,盐,胡椒适量。2、糖(最好用棕黄色的砂糖,如果没有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放锅内煮沸,直至最后汁液仅剩...
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椰浆开了放冰箱可以放的时间
1、椰浆开封之后保存时间并不会很长,将它放到冰箱里面,最多能存放2-3天。椰浆开封之后是非常容易滋生细菌以及其它微生物的,要是直接放到常温下的话,可能最多只能保存1天左右的时间,而在冰箱低温环境下,就能抑制细菌以及微生物的滋生,从而延长保质时间。2、不过也不能...
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家常汤的烹饪方法
1、紫菜汤。原料:干紫菜25克、精盐、味精、葱花、麻油。做法:将干紫菜泡发,用清水洗去泥沙。锅内加适量水烧沸,放入紫菜烧一会,加入精盐、味精、葱花调好,淋入麻油,出锅即成。2、海鲜汤。材料:白菜半棵、碎干贝10个、油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海...