面肺子的做法
1、羊肺子300g,面粉600g,鸡蛋20g,植物油300g,葱10g,蒜5g,盐40g,生抽3g。
2、找一个完整无损的羊肺子,把气管接到水龙头上接满水,肺子鼓起来了以后,把气管固定起来,防止水流出来,静置待水排完,再这样接水排水反复几次,直至血水排完。
3、600g面加适量常温水和面,不要太软,更不能硬,就这样用指头很轻松的摁下去即可,静置一会儿。
4、半个小时之后继续揉,揉至光滑细腻为止。
5、加水洗面,不断在水里揉捏面团,洗三次,准备一个大容器,每次把洗面水倒入大容器里(用滤网,防止面糊进去)。
6、这是第三次洗完的面筋,基本上没有面水了,可以团在一起。
7、这是所有的洗面水,加入盐,需要自己调味,按平时口味的两三倍放进去,因为后面灌肺子的时候会排水变淡。
8、准备一个灌肺子的工具,可以用漏斗,但最好上面的部分是软的可以挤压的。
9、用胡麻油,提前准备好油和鸡蛋。
10、把气管绑在导管上,一定要绑紧,不能脱落。
11、开始灌面水,每次都要搅面条水,防止沉淀,灌三四杯之后,把鸡蛋和油直接倒进漏斗里灌进去,继续加面水灌进去。
12、大锅里把水提前烧好,水里加点花椒,盐,准备待会儿煮肺子。
13、继续加面水,别忘了搅拌,直至不是很硬,有一点柔软的程度,用手指按按可以感觉出来,太硬容易破且不好吃
14、水烧开,把肺子拖着放进去,要不容易破,把气管留锅沿外面固定住,防止倒流,气管下面接个盆,总共煮差不多一个小时
15、20分钟后翻过去煮。
16、20分钟后再翻一次继续煮,气管只要不流了,就可以放进锅里一起煮。
17、再煮20分钟捞出来,就可以开吃喽。
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