川味回锅肉怎么做
1、食材:猪肉450克,生姜1块,大蒜粒2瓣,青蒜苗3根,永川豆豉1汤匙,菜籽油适量,大葱3段,豆瓣酱1汤匙,甜面酱2茶匙,花椒10粒,鸡粉1茶匙,黄酒2茶匙,酱油2茶匙。
2、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
3、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
4、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
5、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
6、将豆瓣和豆豉剁细。
7、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
8、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣酱和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
9、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。
10、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。
11、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量。2、土豆去皮后放水里泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均匀)。再用水泡几分钟,然后捞起摊开,稍为晾干水分。4、锅里下适量油。5、油温烧至五六成热时把沥干水分的土豆片放锅里小火炸,炸至金黄...
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蛋黄肉粽怎么做
1、材料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。2、干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;3、五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天,香菇...
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汤圆裂开了如何煮
1、化冻之后用手捏合破裂的地方。汤圆是将糯米捏合起来的,待汤圆从冰箱取出防止常温环境一定时间,可以将破裂的地方捏合,再放入冰箱冷冻室冰冻,冻硬之后方可下锅煮。2、煮的时候注意水沸后及时添凉水煮煮,不要让水沸的太厉害,慢慢闷熟汤圆。...
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西式烹饪技巧
1、西餐中会使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,这些香料买回来,我们应该把它密封储存在阴凉,通风的地方,不要放到温度高的地方否则会让香气散失。2、再切碎香料的时候,我们可以加少许的盐,这样可以防止,香料到处乱飞乱溅。3、在做蔬菜沙拉的时候,为了保持爽脆的...