川菜娃娃鱼做法
1、鱼块用酱油先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。
2、不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。
3、烹制红烧娃娃鱼时,先将鱼平放在案板上,迅速在头部横砍一刀(不要砍断)放出鲜血, (由于娃娃鱼的鱼皮又是一种良好的中药材,有的在鱼的颈部向后开剥,然后挂起,川净布垫好,使力撕下全皮。)从肚部剖开,摘去五脏漂洗干净。接着用刀将娃娃鱼切成月牙形小块,投入清油锅内炸至金黄色,倒在漏勺里空去浮油。然后再放到炒勺里烧约二十分钟左右,待鱼烧熟时,加入味精,用湿淀粉勾芡,加热猪油五钱,颠翻,淋入芝麻油即成。这样制成的娃娃鱼,色泽红亮,富有胶质,肉软烂而不腻,汤汁浓而醇香。
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剁椒蒸鱼的做法介绍,剁椒蒸鱼做法窍门
1、原料:草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。2、草鱼洗净用剪刀剪出花刀。3、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。4、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱,5、将拌好的酱...
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排骨汤怎么做肉冻
1、准备材料:牛骨头1000g左右、白萝卜1根、胡椒十几粒、姜片几片、料酒2汤匙、水适量、盐适量、醋几滴。2、把骨头清洗干净,放入高压锅,加入冷水没过骨头,不要盖紧盖子,先大火煮开。煮开后撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,盖好锅盖,高压锅发出扑哧的声音后改小火慢慢炖...
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烤布蕾的做法
1、材料:蛋黄2个,细砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黄加细砂糖搅匀,不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌。3、淡奶油加牛奶加热至微沸,加入适量香草粉,搅匀。4、将奶油液慢慢一点点加入鸡蛋糊中,完全混匀,搅拌的时候一定不要起泡。5、将3的液体过筛2次,这样会比较...
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蛋黄肉粽怎么做
1、材料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。2、干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;3、五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天,香菇...