台式香酥炸排骨
材料
猪肉(腿):3片; 黄豆粉: 3大匙;地瓜粉: 4大匙;鸡蛋: 1个; 蚝油:500毫升;酱油:50毫升;江米酒:30毫升;白砂糖:1大匙;白胡椒粉:1大匙;姜:1大匙;蒜泥:1大匙;葱:1大匙;
台式香酥炸排骨的做法
肉片冲洗干净,擦干后用刀背或是肉槌敲打拍松,不要太用力,会导致排骨肉片破损
材料B所有腌料混合搅拌均匀入塑料袋中,放入做法1的排骨肉片充分腌渍冷藏约4小时(可过夜醃漬更香)
腌渍好的肉片取出,后沥干多余酱汁
鸡蛋打散成为蛋液。地瓜粉+黄豆粉混合均匀备用
排骨肉先沾取蛋液,后沾粉料,两面都要确实沾附,可用手指稍做按压,后静置15分钟
热油锅,加温油烧热至170℃左右(取少许沾粉入油锅,会起泡即刻浮起)将肉片下锅中火炸约10秒定型后转小火,炸至双面金,起锅离油约3-5分钟
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