制作酸奶蛋糕的方法
1、食材:鸡蛋7个、糖120g、酸奶320g、低筋面粉150g、玉米淀粉40g、盐少许。
2、把鸡蛋的蛋白蛋黄分隔好。
3、把蛋黄逐个放进酸奶里面,没放一个蛋黄就搅拌均匀。
4、直到酸奶跟所有蛋黄全部充分搅拌均匀。
5、把低筋面粉跟玉米淀粉过筛到刚搅拌好的蛋黄酸奶糊里,搅拌均匀。
6、蛋白在一个无水无油的盘子里打发,可以加入少许盐,有助于打发,直到蛋白发起粗泡泡,这时放入三分之一糖。
7、继续打发,直到蛋白变白变细腻,这时再放入三分之一糖。
8、等蛋白稍稍出现纹路,就可以把剩下的糖全部放进去,打到小勾状态,不需要打太硬,只要湿性偏干性就好了。
9、然后把打发好的蛋白分三次放进搅拌好的蛋黄糊里搅拌,先放三分之一,用刮刀或者手动打蛋器从下往上翻,切忌画圈,画圈搅拌会导致消泡厉害,蛋糕就发不起了。
10、把搅拌好的面糊倒进模具,可以在桌面上用力磕几下,把气泡磕出来。
11、放进烤箱170度60分钟,用蒸浴法。
12、出炉后就可以脱模了开吃了。
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