制作清明果方法
1、食材:艾草400克,糯米粉200克,糙米粉500克,生粉适量,白糖适量,小苏打3-5克。
2、艾草洗理干净后,煮1分钟,消毒以及去除艾草的味道。
3、将煮过的艾草揉挤成团状;把挤去苦汁的艾草团根根撕开放进煮锅里,倒上适量的水和白糖,大火煮开后转小火煮。
4、放入小苏打继续煮,直到艾叶变成软糊状的时候关火,倒出煎好的艾汁,艾叶留在煮锅中。
5、一边倒入糙米粉,同时搅动粉与锅中的艾叶,将糙米粉同艾叶揉在一起,若感觉干,可把碗中的艾汁撒点到面团上,一直揉到面团光滑,软硬适度。将糯米粉撒到揉好的面团上,把糯米粉一点点揉进糙粉面团里,两种粉要充分揉匀。
6、一直揉到感觉手中的清明果面团有韧劲,软硬适度就可以,每次从大面团里揪一小剂在掌心中揉成小圆球,压扁再包馅,用模具做出想要的样式,然后放入锅蒸好即可。
7、注意事项:
(1)炒好的馅必须晾凉了,才能包馅。
(2)揉两种粉团时,要一点点加艾汁,面团就不会干硬。
(3)装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里,一定要保持艾汁是热的。
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