如何做一碗蟹黄面
1、把大闸蟹清洗干净;锅中加适量清水,放入葱、姜和料酒,将清洗好的大闸蟹放在蒸笼上,肚皮朝上;开锅后再整八分钟。
2、蒸好后,将大闸蟹去腿去壳去腮,从中间掰断,将蟹黄与蟹肉剔出来。
3、茼蒿洗净切段,葱姜均切丁状,红辣椒切丝,装盘备用。
4、锅中加适量清水,放少许盐,水烧开后放入面条煮熟;煮熟捞出,沥干水分,加入少许油防止面条粘连,茼蒿放入水中焯烫捞出。
5、锅中加油,放葱爆出香味,葱白变的焦黄后,放入姜粒和辣椒丝,再加入蟹黄与蟹肉,小火慢炒至出现红花油,加少许盐,生抽和黑胡椒粉。
6、将面堆在碗底,淋上适量老抽和生抽,再把炒好的蟹黄蟹肉铺在面条上,搅拌均匀即可食用。
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