素鸡怎么做才能鲜嫩多汁
1、先把素鸡切成圆片,把电饼铛加热刷油,把素鸡放进去煎至两面金黄备用。把鸡翅根用流水冲洗干净,冷水下锅大火煮开后立刻捞出,把浮沫和血水洗干净。
2、锅里重新倒入冷水,放入生姜,葱,八角,再加上老抽上色,生抽加鲜,再放入适量的盐和糖 ,再放入洗干净的鸡翅根,开大火煮沸,然后转中火煮20分钟。这一步水要加的多一点,因为煮鸡翅根的过程中汤汁会消耗,后面还要再加入素鸡吸汁。
3、煮20分钟后 ,鸡翅根已经煮熟,鸡的鲜味已经全部煮到汤里,可以尝一下汤汁的咸淡,根据各家口味进行调味,这一步通常是红烧鸡的做法,也可以是卤鸡腿的做法。通俗的说就是用调料把鸡先烧熟,把鸡汤的鲜味烧出来。好香啊!满屋飘着的五香鸡的味道。
4、这时放入用油煎好的素鸡大火烧煮10分钟收汁。
5、素鸡因为用油煎过以后,外皮酥脆,里面软嫩,放进烧开的鸡卤汤汁里,很快就会变软,油煎过的外表,就好像一个布袋包裹着素鸡,里面装满了汤汁而不外漏。
6、再加入一些红辣椒点缀配色,红辣椒有一种特殊的香味,使素鸡味觉更加丰富。加味精出锅装碗。一碗素鸡烧鸡翅根就做好了,整体味道鲜咸香,鸡翅根鲜嫩鲜美,浓郁的五香八角味,素鸡鲜嫩多汁,要一边咬着素鸡一边吸着汤汁,汤汁才不会滴漏下来,这两样一起烧,我家通常是素鸡先吃完,当然鸡翅根也不会剩。
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