如何挑选好优质的芋头
1、看外形:细察芋头整个外表,因芋头外表往往会被毛皮遮盖,拨开皮毛,仔细摸一摸,检查有无发霉腐烂、硬化、干萎、斑点等痕迹,好的芋圆绝不会有这些痕迹。结实,大小适中,体型匀称,须根较少,黏附少许湿泥,切开后肉质细白,这样的芋头较为新鲜。
2、比重量:一般而言,大小相同的芋头,较轻的一方,质量好,因其淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的一方,含水量较多,肉质比不上前者,味道也不如前者。同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵,适宜购买,而较重的则多半是“生水”芋头,最好不要去购买。
3、新鲜度:新鲜的芋头,常常带着泥土的气息,而且捏起来比较硬,发软就表明不太新鲜了。因为整个芋头都出自地下,所以新鲜芋头带湿润泥土气息,本身也带湿气。而且,新鲜芋头一般较硬,如芋头较软,可能是老了,不新鲜。
4、用手掂:大小一样的两个芋头,用手掂一掂,分量越轻,表明淀粉含量高,水分少,这样的芋头吃起来口感发面,如果分量重,口感就会差一些。
5、看沙眼:如果芋头的根部附近,有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿,就证明芋头吃起来够面够粉;如果表面看起来比较光滑,则口感不会好。
6、看根部:一般而言,芋头是否优质,肉质是否粉,可从根须部位检查。根须部用刀稍切开,切口处会有乳白色粘状液体,用手轻粘触,如黏液浓稠,且十分显白,还能很快干结成白色小粉,那么芋头就够粉,是优质产品。芋头根部周围,如布满沙眼(凹下去带土小洞),这样的芋头就是很粉的,质量也较好,如表皮光滑,就不是很粉。
7、看纹络:一般大个儿的芋头,商家会切半出售,这时就要看它的横切面,紫红色的纹理越密越好,说明芋头吃着粉面,断面的纹络越稀疏的,空白处越多的,说明芋头不好吃。
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