冬瓜猪肉烫面包子怎么做
1、主料:精猪肉500克、冬瓜750克烫面料:面粉550克、澄粉50克、开水180克、温水150克配料:葱30克、姜15克
2、调料:酱油30克、老抽5克、蚝油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、花生油30克、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选)、香油10克说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
3、做法:选用猪后臀元宝块500克,这是最大的一块猪肉,由于运动的缘故,口感特别筋道,吃起来也最香。
4、把精猪肉切成1厘米大小的肉丁;姜切成极细的姜末,要吃姜不见姜。一起放入拌馅盆内,调入酱油30克、老抽5克、蚝油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量,充分拌匀,然后表面封入花生油30克,滋润防干,腌渍2小时以上,夏季记得覆盖保鲜膜放入冰箱。
5、差不多还有半小时,肉丁就腌渍好了,开始处理面皮。面粉250克、澄粉50克,混合均匀,放入和面盆内。准备开水180克,略微一晾,约90多度,呈细流状倾倒入面粉内,一边倒入,一边用筷子快速搅拌,烫成均匀的面絮,略微能经手时,和成面团。另300克面粉,加入150克温水,和成面团。两种面团再和在一起,揉成均匀细腻的面团,表面盖保鲜膜,室温醒面30分钟。
6、大葱用量要稍大一点,香味才浓郁。大葱30克,切成细葱花,放入腌渍好的肉丁内,调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、葱油10克花椒油10克(可选)、香油10克,搅拌均匀。如果家中没有现成的葱油、花椒油,就用等量花生油代替。
7、冬瓜削皮去瓤后,切成1厘米大小的冬瓜丁。
8、把面皮再次揉匀,搓成长条,切成30克/个大小的面剂子,擀成中间略厚的薄包子皮。
9、臻米升降火锅,蒸煮随意,注入适量清水,提前烧好开水,1档待锅。
10、包子皮先放入适量冬瓜丁,再放入适量酱肉丁馅,小心把包子口收严,放入蒸笼内,把所有的冬瓜包包齐。
11、臻米升降火锅开最大档,待锅的热水瞬间烤沸,蒸笼直接上锅,大火足气,蒸制15分钟,就可以享用这美味的冬瓜烫面包了。
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