韭菜豆腐饺子馅的做法
1、主料:面粉500克 水200~250克 韭菜500克 鸡蛋2个 豆腐250克。
2、辅料:盐少许,鸡精少许,花生油1大勺。
3、把面粉放到盆里加入水和成软硬适中的面团,静置揉匀。
4、韭菜摘洗干净切碎放到盆里,加入豆腐丁,再加入花生油拌匀,这样先放油可以防止韭菜很快的出水,最后加入盐和鸡精拌匀,包的时候再打入一个生鸡蛋拌匀。
5、把面团揪成小剂子,如果用手揪不下来,那可以用刀切,然后擀成薄皮。
6、包入馅料,两手对捏成饺子的形状。
7、全部包好放到盖帘上。
8、大锅放入多一些的水,开锅后,把饺子煮上,开锅撒一些冷水,盖上盖子继续煮,如此开三次,饺子就熟透了。
9、捞出开吃,蘸食米醋,蒜泥,辣子油都很棒哦。
10、技巧:
(1)饺子不破皮,和面很关键,面团和的软硬适中,一定要醒一会再揉匀来增加面团的筋性。
(2)饺子馅视韭菜的,韭菜在冬季都是很嫩,水分含量很大,先放入花生油拌匀,这样可以让韭菜延缓出水,好操作。
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