面包淡排包的制作方法
1、食材:高筋面粉320g、淡奶油68g、牛奶106g、全蛋液37g、细白砂糖50g、奶粉18g、黄油12g、酵母4g、盐3g。
2、淡奶油,牛奶,全蛋液,白糖,奶粉,盐,高粉,酵母(除黄油外)放进面包机。
3、选择和面程序30分钟。
4、和面程序终止,撕碎面团,加入黄油启动和面程序30分钟。
5、和面程序结束后用湿布封口启动发酵程序1小时,是发酵后打开湿布的状态。
6、发酵好的面团控出揉面垫上,轻揉排气。由于有黄油,整个面团都不沾手的。
7、分成16个小团,盖上保鲜膜静置15分钟。
8、将小面团擀开并成卷。
9、第一次成卷完成。
10、顺着第一次卷在擀开卷上。
11、烤盘垫入油纸,放入胖排包面卷入烤箱中上层,烤箱底放两碗开水和两瓶开水,增加湿度和温度进行二次发酵1小时。
12、二次发酵好后撤出两碗和两瓶水,刷上蛋液。北美烤箱150度预热,烤20分钟。上下火140度10分钟,上150度下125度上色5分钟,上下100度恒温结束。
13、分开来放凉,不失松软。
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