饭店小龙虾蒜泥怎么做
1、做法一:食材:龙虾1000克;大蒜300克;生姜50克;啤酒500毫升1人份;生抽100克;盐适量。
做法:龙虾清洗干净;大蒜打成蒜泥;油温七成热倒入龙虾炸至通红;生姜加蒜末炒香;倒入龙虾翻炒均匀;倒入啤酒生抽盐大火收汁;倒入蒜末翻炒均匀即可。
2、做法二:食材:小龙虾1000克、蒜子60克、青椒、生姜
做法:先把小龙虾虾胃剪去,注意切口剪的要小一点,不要把虾黄剪去,小龙虾虾黄不光好吃,虾黄的味道留到汤汁中,烧虾的汤汁都非常鲜美。再用手拉去虾线,然后把小龙虾放入清水盆中,用刷子刷去小龙虾身上的污垢,清洗干净备用;再把生姜切末,蒜子拍扁斩成蒜末,青椒去蒂切段。热锅倒油,先放入姜蒜末爆香,再放入一勺野山椒辣酱炒出红油,然后放入小龙虾煸香;再放入两勺黄豆酱、3克蚝油、5克生抽、2克老抽上色,再放入食盐半勺,白糖两勺提鲜,继续翻炒入味,然后放入漫过食材的凉水,盖上锅盖中火炖十分钟,让蒜香味和料汁的味道完全被小龙虾吸收;出锅前再放入少许孜然粉增香,然后放入青椒段,翻炒断生装盆美味即成。
3、做法三:食材:青皮小龙虾500克、大蒜子1把、小葱2根、生姜1小块、菜籽油适量、啤酒1瓶、干花椒少许、小米椒2个;食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油。
做法:小龙虾选活泼一点的,用刷子刷洗它的腹部,然后剪刀剪去一点虾头,用剪刀把虾头里的内脏挑出来,最后在尾巴中间去除虾线;准备的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生姜、小葱;小葱切葱花,生姜切片,小米椒切末,葱白也切末,大蒜子剁成末备用;熬制蒜蓉,锅烧热放入适量菜籽油,油温烧到4成,下蒜蓉和小米椒葱白,一起熬制;熬成金黄色,蒜香浓郁的时候,下适量生抽和食盐,少许蚝油调味道即可,调好味捞出来备用;接着干净的锅,烧热下入菜籽油,下姜片和小龙虾一起中小火炒香;炒香后龙虾颜色变红,下入我们的啤酒,没过小龙虾就可以了;然后大火烧开,下入熬好的蒜蓉,再来少许的胡椒粉,烧开后调味道,一勺食盐,半勺鸡精,然后转中小火烧6-7分钟;烧好关火,盖上锅盖焖3分钟即可出锅装盘。
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