家常饼的烙制方法
1、食材:面粉适量,盐适量,油适量。
2、准备好适量的面粉。
3、烧好一壶开水、一碗凉水备用。另外,还要准备好一碗面粉。
4、水烧开后,就用滚开的水,倒入面里,把一半的面粉烫熟,另外一半面,就用提前备好的凉水和好。烫面的目的,就是使面更软,加凉水的目的,就是使面更有筋骨,所以一样都不可缺,
5、把两种面,用皮肤揉在一起,烫面很热的,要小心,别烫到手。皮肤上放面粉适量,主要目的,就是别把面粘到皮肤上,当然也不要粘到手上,干活必须要利索,不要弄得哪里都是面粉,
6、把面擀成大面饼后,先在面上放盐,一定要撒匀,撒完盐后,必须用手再次抚摸一遍,以防止盐不匀,然后,用擀面杖略擀一下,把盐固定在面上;然后就是放油,在撒好盐的面饼上,倒油适量,然后就是折叠面饼,直到油均匀了为止。
7、把撒好油的面饼,从一边开始,一点一点的卷起来,不要过大,过大了,饼的层就少了许多,就这样卷到头,用刀切成大小一致的剂子,把剂子的两端,用拇指与食指慢慢捏起来,防止里面的油漏出,然后把剂子立起来,用手慢慢压,成圆形,就可以擀饼了,要不停的翻,每面擀几下,就翻过来,再擀几下,就这样不停的翻,也是防止里面的油漏出来。
8、锅里倒油,这时的火力要稍大,饼入锅后,减小火力,观察饼的上面,有气泡鼓起来,就可以翻过来了,看看正合适,有嘎吱这面,也是一样,发觉有气泡鼓起来,这张饼,就熟了。
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