甏肉干饭的烹饪方法
1、食材:猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g。辅料:八角、桂皮、草果莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐、酱油适量。
2、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10 公分长,5毫米厚的肉片。砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
3、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。用鸡蛋液把 油皮卷尖的口抹匀,封口。锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。随后放入甏中炖煮。
4、把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入面筋,做好后用鸡蛋液封口。
5、最后,把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
6、甏肉(bèng ròu)干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃,属于鲁菜系;甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。
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