谁知道怎么做纯酸奶啊
1、先买1瓶酸奶作为菌种,需要那种保质期较短的冷酸奶,保质期长的市售酸奶大多已经将其中发酵菌种杀死。1瓶酸奶约可接种5瓶等体积的鲜奶。
2、将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。
3、将鲜奶加热煮沸1-2分钟,在煮沸的鲜奶中加百分之八至百分之十的白糖,搅拌融化。将煮沸杀菌后的牛奶室温自然冷却到40-43°C进行接种,将足量市售酸奶倒入鲜奶中搅拌均匀,以免接种不匀导致发酵不均匀。
4、接种后的鲜奶分装后加盖。
5、放在35摄氏度左右的温度下进行发酵,约经4到6小时就可形成凝块,形似豆腐花。此时可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶,可用前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
如果没有鲜奶,可用奶粉。将奶粉按1比7或1比8的比例加热水调制并煮沸杀菌。
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