松肉怎么做
材料;猪肋条肉250克、猪肉皮100克、八角2克、姜3克、酱油35克、鸡蛋50克、淀粉25克、麦面粉40克、盐3克 、料酒12克、味精1克、香油8克、植物油50克
做法:
1、淀粉加水适量调匀水淀粉约50克待用;肉皮切3厘米、1、2厘米宽条块;拖泥肉片0.6厘米厚片约三四片;将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料”。
2、鸡蛋打入碗内加入水、淀粉35克、面粉、盐少许搅拌喇嘛糊;拖泥肉片均匀粘糊;
3、旺火坐油勺,放入净油烧至六七成热时,将蘸上糊拖泥肉片下入油内炸成金黄色捞出,然后在墩上改刀成12厘米、1、2厘米宽条;
4、取用蒸碗,把姜料放碗底,再将改刀整齐的肉条整齐码入碗底,短的贴在两边,碎的同肉皮放在浮面,加入盐、酱油20克、料酒和少许高汤,上屉旺火蒸烂,出屉合入平盘;
5、炒勺加入适量高汤、酱油、味精找好口,烧沸勾芡,淋香油,浇在肉条上即成。
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