什么叫幼砂糖
幼砂糖又称精幼砂、精制白砂糖,是白砂糖的一种。
按照国家白砂糖的标准(GB317-2006),精幼砂的标准名称应该是“精制白砂糖”,是白砂糖中品质最好的一种(白砂糖分为精制、优级、一级、二级4个档次)。
幼砂糖也指的是结晶颗粒较小的砂糖。食糖砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。现在用于烹调的片糖,就是古时的“砂糖”。
幼砂糖和白砂糖的区别:
1、纯度不同。
幼砂糖的纯度要比白砂糖的纯度高,幼砂糖的蔗糖含量是99%以上,白砂糖的蔗糖含量是85%-90%之间。
2、颗粒大小不同。
幼砂糖的颗粒比较细,是经过白砂糖回溶精制而成的,晶体颗粒更小,可以迅速溶解。
白砂糖的颗粒比较粗。是经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
3、杂质含量不同。
幼砂糖含硫量极低,并且水分和杂质及转化糖的含量也很低,较易储存。
白砂糖虽然在提炼过程中除掉大量的杂质,但最后结晶时还是带入微量的色素和能够形成色素的物质。
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