香苏芝麻饼做法
1、食材:面粉25斤 鲜酵母80克 清水12斤 小苏打58克 葱花适量 食盐38克 花椒粉适量 白糖适量
2、将所有用料按比例混合在一起,加水搅拌均匀,咱们这里用的和面机是滚筒式的这种和面机一个方向,面团获得很光滑、很劲道。
3、将活好的面团,放到压面机内进行压面5-6遍,面团光滑就可以,刷油撒料整理装盘,用香酥芝麻饼模具烙上个印,按照这个印,用小刀化开或者切开,然后发酵箱发酵。
4、发酵箱要提前鱼预热,气温35℃,水温也叫雾化是85℃,发酵20分钟左右,一般双开门的比较好些,恒温不燥,湿度温度都能均匀达到。这样发出来更均匀烤出来的饼更鲜嫩。
5、烤箱提前预热,我们可以提前20分钟开启烤箱,按这个步骤,点火>>>开烤箱门>>>开煤气罐>>>关烤箱门>>>调整烤箱温度。上火240度下火260度,一般开7-10分钟。表面金黄就可以出炉了。
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