牛蛙的營養價值與做法
1、每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
2、牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉,體質弱或是生病的人可以用來補身,營養價值極高。
3、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。
4、牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效,醫學上認爲:人(尤其是婦女)忌口之時,食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外,醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉,熱瘡和疥瘡,浮腫等。
5、用料主料:活牛蛙3只(約重1000克)、嫩青黃豆150克配料:牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調料:精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)20克、五香粉少許、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、細姜米3克、細蔥白花5克、口蘑醬油6克、甜醬6克、生菜油50克、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克。
6、牛腿南瓜雕刻成12個直徑爲5.2釐米、厚爲1釐米的雙層荷花邊底座,再將底座中心挖直徑爲4.8釐米的圓圈形。竹葉洗淨,切成12釐米長、6釐米寬的片,然後捲成直徑爲4.8釐米的圓筒,用細竹籤鎖口,立放於南瓜底座上。
7、牛蛙殺後去頭、皮、內臟、腳爪、脊骨,切成l.7釐米大的坨,與青豆同放碗內,將以上各種調料加入拌勻,浸漬入味後,加入米粉拌勻,分裝入竹葉卷內,放沸水籠內蒸熟,取出,放大條盤的一端擺好,另一端點綴上裝飾物即成。
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