拉絲的是什麼
拉絲的是奶酪,也是芝士,奶酪和芝士是同一種東西。奶酪的英文是Cheese,“芝士”是其音譯,而奶酪是意譯。不是每一種奶酪都能拉絲的,這類能拉絲的奶酪屬於硬奶酪。軟奶酪有很多種拉絲的,如:馬蘇裏拉芝士等。奶酪是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是透過發酵過程來製作的。
每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶經過發酵製作而成,含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、礦物質等營養成分。在選購的時候建議優先選擇純天然發酵的奶酪,這類奶酪添加劑少,口感比較酸,但是營養物質更爲豐富。
奶酪一般分爲硬奶酪和軟奶酪,硬奶酪的水分含量一般爲30%—50%左右,質地比較有彈性,加熱後有拉絲的效果。
而軟奶酪的水分含量一般爲67%以上,這類奶酪質地柔軟,入口順滑,一般新鮮奶酪屬於軟奶酪,可以直接用勺子挖着吃或者是塗抹在麪包上,保質期相對來說較短。
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