玉米油和黃油的區別
方法:在做蛋糕的材料中,黃油和玉米油是兩種不同的材料,黃油又叫乳脂 白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟並經攪拌而成的;玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷 脫酸 脫膠 脫色 脫臭和脫蠟精製而成的,玉米油澄清透明,清香撲鼻油煙點高,很適合快速烹炒和煎炸食物,這樣一分享是不是就知道區別了呢,所以用黃油做蛋糕是比較好的。
拓展資料:玉米油又叫粟米油 玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油,玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約佔玉米脂肪總含量的80%以上,玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%,玉米油本身不含有膽固醇,它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響,對老年性疾病如動脈硬化,糖尿病等具有積極的防治作用,由於天然複合維生素E的功能,對心臟疾病 血栓性靜脈炎 生殖機能類障礙 肌萎縮症 營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用,有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作爲一種補品;黃油的英文名butter,它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以有些地方又把它叫做牛油,黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香,黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候可以透過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大俗稱打發,在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態,需要注意的是,黃油只有在軟化狀態才能打發,溶化後是不能打發的,黃油有無鹽和含鹽之分,一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應減少配方中鹽的用量,但是因爲不同的含鹽黃油產品裏的鹽含量並不一致,而且根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩,所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟並經攪拌而成的;玉米油是在玉米精煉油的基礎上製作而成的,玉米油適合烹炒和煎炸食物,這樣一看是不是很快就分清楚了,所以用黃油做蛋糕還是比較好的。
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