打發淡奶油需要加糖嗎
1、打發淡奶油時加入糖分主要是改變奶油的口感,使用白砂糖一樣可以。
2、如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
3、打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
4、把淡奶油倒入盆內,盆裏要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。
5、剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鐘。然後慢慢加入糖,高速打發2分鐘。
6、打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
7、打發超過5分鐘後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。到此淡奶油就打發好了。
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