蒸出來的饅頭爲什麼變黃
在包子店裏買的饅頭通常都是比較白的,但是大家總覺得外面買的饅頭不乾淨,因此很多人會在有空的時候,自己動手蒸饅頭。但是自己動手蒸出來的饅頭會發黃,沒有店裏買的白,這是因爲蒸饅頭髮酵的時候鹼放多了。
饅頭,又被人們稱爲饃,是我國傳統麪食中的一種,在我國北方,很多地方是以饅頭作爲主食的。它是用麪粉加上水,透過發酵後蒸製出來的,外形通常是長方體。
饅頭按照其製作材料可以分爲肉饅頭、菜饅頭、白麪饅頭等。按照製作方法可以分爲生煎饅頭、油炸饅頭等。同樣是饅頭,各地的叫法也不一樣,在我國北方有蒸餅餑餑、饃等叫法,而南方只有饅頭這個叫法。
說到防止饅頭蒸出來是黃的,除了控制鹼的量以外,還需要熟悉它的製作步驟。首先,把麪粉、水和成麪糰,然後往麪糰裏面加發酵粉,放入大小合適的容器中,讓其發酵,發酵時間,由室內溫度以及發酵粉的多少來決定。發酵好後,將麪糰取出,往裏面加入加鹼,鹼加太多會導致蒸出來的饅頭髮黃。因此,鹼放多少要根據具體情況決定。接着,把麪糰揉成均勻的長條,放在籠屜上,有開口或者有標記的那一面朝上,開旺火上蒸二十分鐘左右,取出就可以食用了。
整個製作過程中,最主要的還是鹼的量要控制好,不然就會發黃。
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