饅頭出鍋時爲什麼變癟
那麼面發的挺好,爲什麼蒸出的饅頭就癟了,有以下幾點原因:
麪粉發酵後,麪糰沒有揉搓排氣,饅頭的生胚直接在鍋裏蒸,這樣饅頭中的氣體直接在裏面蒸,如果不排出,饅頭自然癟。在饅頭被擠壓和筋疲力盡以製成饅頭生胚後,饅頭不會被髮酵,而是被直接燒製和蒸熟。
因爲發酵麪糰中產生的氣體會在揉捏後排出,此時麪糰不會蓬鬆,所以直接從鍋裏蒸出來會癟。急於揭開鍋:因爲饅頭剛蒸熟時裏面的溫度仍然很高,當鍋外面的冷空氣進入時,鍋裏的饅頭“熱脹冷縮”就變得癟。
饅頭的溫度不合適,家裏的正常氣溫也不夠高。因此,饅頭鍋在上汽後必須用火蒸,以保證有足夠的蒸汽,饅頭不會癟。如何解決饅頭癟的問題將發酵好的麪糰揉搓並筋疲力盡後,將饅頭做成生胚,蓋上溼布,醒後約20分鐘。
饅頭可以放在鍋裏蒸,直到用手拿起來感覺更輕。蒸時間通常是饅頭上汽後15分鐘,蒸時應始終保持高溫。輪船最好不要漏氣。你可以用溼毛巾蓋住蒸籠的側面。
蒸完饅頭後,不要急於揭開鍋。靜置3分鐘左右,讓鍋裏的蒸汽冷卻,然後揭開鍋蓋。經過這些過程,只要麪條做得好,饅頭就不會“癟”。你可以在家試試。一般來說,只要你注意一些細節,基本成功率可以達到100%。
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