判斷白酒品質的優劣方法
1、聞:我們可以把酒杯放在鼻子下面,自然地吸氣,慢慢搖動玻璃杯,一般來說,優質白酒可以散發出淡淡的香香,是窖香、谷香、曲香、槽香的,和諧統一,給人一種舒適愉悅的感覺。
2、看:白酒的色澤一般無色/淡黃(由於加工、貯存和時間的不同,有些白酒的顏色是淡黃的)、透明、沒有沉澱物和懸浮物。我們可以輕輕搖動玻璃杯,觀察酒的透明度,然後將酒杯逆時針轉動,觀察酒的杯度。一般說來,酒杯掛痕的質量更爲明顯,甚至像絲質絲一樣,杯內的酒液清澈透明,無任何雜質。白酒越透明,質量越好。
3、嘗:品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、圓潤中挺、回味悠長等特點。
4、酒花:把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關,比例不同使酒花呈現的形態也不同。酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則爲劣質酒。
5、空杯:將盛過酒的杯子靜置一夜,第二天去聞杯子,如果是好酒依然會有濃郁的酒味,如果是低檔酒,基本就沒有味道了,空杯留香並不是醬香型白酒的“特權”,糧食酒普遍都是可以的。
6、拈:酒液在手指間,感覺絲滑帶澀,類似拈動熱巧克力的感覺,則爲好酒。
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