冷天怎麼快速發酵麪粉,冷天快速發酵麪粉的竅門
1、酵母先活化。天氣較冷時,首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入麪粉中和勻,置溫暖處,待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水,活化10分鐘左右。
2、溫水和麪。要使麪粉正常發酵,在和麪上應該注意水的溫度,30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
3、蓋麪糰。蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後,在麪糰上蓋上潤溼的籠布,再在面盆上面覆蓋保鮮膜,然後進行下一步,將其放入溫暖的地方,發酵。
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