酸奶發酵劑放多了會怎麼樣
酸奶發酵劑放多了會怎麼樣,一起來看看小編今天的分享吧。
自制酸奶時,酸奶發酵劑放多了不會對人體有任何影響,但是會影響酸奶發酵不完全,乳清很多,酸奶呈豆腐渣狀或團塊狀,發酵出來之後沒有酸味或酸味很尖銳,口感不好。
市場上適宜添加約10%的酸奶作爲菌種。例如,如果你發酵500克牛奶,你可以用50克。這個數量是爲了使乳酸菌在開始時建立絕對數量優勢,並有足夠的能力抑制其他雜菌。即使是沒有經驗的人也可以確保酸奶生產的成功。在工業生產中,由於操作相對規範,細菌活力相對較強,所使用的細菌數量佔發酵乳的1-2%。
拓展小知識:酸奶發酵劑自制酸奶方法
主料:純牛奶1000克、乳酸菌1克。
做法:
1、準備成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2、用開水將酸奶桶燙開並蓋上消毒蓋,待酸奶桶幹後,將純牛奶倒入酸奶桶中。
3、根據純牛奶的用量,可知需要1克發酵劑。
4、取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。
5、攪拌半分鐘,充分混合均勻後蓋上桶蓋。
6、把酸奶桶放到酸奶機裏,蓋上蓋子。按照設定的時間開始發酵,一般爲8-10小時,冬季爲10-12小時。
7、取出後晾涼放入冰箱,冷藏過後再吃口感更好。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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