整個豬蹄子怎麼處理
第一步:去毛
豬腳處理最大的問題就是剃毛。可以先用熱水軟化一下表皮,用鑷子拔掉,這是最全面最保險的做法。如果想要快速的話,用火在表皮掃過,豬毛也會被燒掉,但是表皮下豬毛還在,會影響觀感和口感。
第二步:清洗
豬毛去幹淨後,要放在冷水中浸泡多次,去處血水,一般來說,浸泡四次就可以了。另一種清洗方法就是放在煮沸的開水中過一下,然後瀝乾。
第三步:去指甲
豬蹄的指甲很難分離,這裏建議先把切好的豬蹄焯水,加薑片去腥,煮20-30分鐘後取出,這時豬指甲用菜刀很容易切除了。
第四步:切塊
按照豬蹄的結構,用剁刀或鋒利的菜刀切成幾大塊,豬前腳和後腳結構不同,前腳中間有很多蹄筋,可以增加口感、富含營養,所以豬前腳更貴一點。處理前蹄的時候要更有耐心,保持蹄筋的完整性,做出來才更好吃。
由於豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多,若作爲通乳食療應少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。
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