小龍蝦冷水煮還是熱水煮
冷水。小龍蝦是一種淡水蝦,相對於海蝦來說腥味會比較重,而且其中富含蛋白質成分,肉質十分細嫩,如果食用冷水下鍋的話,可以讓水蒸氣慢慢滲入,使其肉質更加細嫩;而若是直接熱水下鍋焯水的話,小龍蝦的肉質會變得緊縮,口感變老,而且還會導致其中的腥味鎖在肉質中,無法散出,因此一般建議小龍蝦焯水用冷水會更好。
建議焯水3-5分鐘即可。小龍蝦焯水的時間與其量的多少有關,一般情況下建議水開之後焯燙3-5分鐘即可,若是小龍蝦的量比較多的話,建議可以多焯一會兒,但是要注意焯燙時間不可過久,否則會導致小龍蝦的肉質發緊,再進行下一步烹飪的時候小龍蝦的肉質就會過老了,影響食用口感。
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