鮮百合需不需要焯水
鮮百合吃之前可以焯水也可以不焯水。鮮百合煲湯是可以不用焯水的,因爲鮮百合在湯中熬煮熟之後已經變得很軟爛了,焯水或者不焯水都不會影響湯味的口感,所以根本就不需要將鮮百合焯水。鮮百合在炒菜之前焯水,除了要達到保持顏色的目的之外,另外一個方面就是要去除鮮百合的苦味;如果炒新鮮的百合之前不焯水,等菜餚裝盤品嚐之後會吃到苦味。
鮮百合炒黃瓜:
開火坐鍋,鍋中加入開水,加入少許鹹鹽,攪拌均勻,倒入洗淨的百合,水開後,煮十秒,當鮮百合呈現出微微透明的狀態就可以撈出來了,撈出來用冷水沖洗降溫,濾幹水分備用;鍋中水倒掉,擦乾水分,加入一湯匙半食用油,油燒至五六成熱時倒入蔥薑蒜碎末,小火炒出香味;倒入切好的黃瓜,用中火翻炒一分鐘,倒入焯好的鮮百合,撒入少許雞精,中火翻炒上二十來秒,翻拌十來下,黃瓜炒百合就完成了。
燉湯或者熬粥之前,先把鮮百合逐瓣掰開,清洗乾淨即可,無需焯水,以免鮮百合在加熱過程中變得軟爛,影響食用價值。新鮮買來的鮮百合,可以用鹽水浸泡清洗乾淨泥土,去掉爛葉、殘葉、根部之後,便可用來烹飪,鮮百合一般翻炒5分鐘左右就完全熟了。
百合是一種藥食兼用的食品,並具備觀賞價值,鮮花含芳香油,可作香料;鱗莖含豐富澱粉,是一種名貴食品。百合花姿雅緻,葉片青翠娟秀,莖亭亭玉立,是名貴的切花。名稱的由來,系因其鱗莖由許多白色鱗片層環抱而成,狀如蓮花,因而取“百年好合”之意命名。
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