冬至餃子夏至面是爲了紀念誰
冬至餃子夏至面的由來 冬至餃子夏至面是爲了紀念誰
冬至吃餃子是爲了紀念“醫聖”張仲景,而夏至吃麪是因爲該時節正值小麥剛收割,做面最合適。
6月21日前後是二十四節氣中的夏至,“冬至餃子夏至面”,好吃的北京人在夏至這天講究吃麪。在民俗迴歸的當下,凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣,每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼麪了,因爲這個時候氣候炎熱,吃些生冷之物可以降火開胃,又不至於因寒涼而損害健康。
夏至這天,北京各家麪館人氣很旺。無論麪館的四川涼麪、擔擔麪、紅燒肉面還是炸醬麪等等,各種麪條都很“暢銷”。
夏至這天,在社區裏的麪食店,手擀麪、鮮切面銷量都會上漲。普通老百姓,夏天更多的還是願意吃自家做的手擀麪、抻面。老北京人吃麪可是有講究,要說花樣那就更多啦。麪條煮熟後用涼水一過,調上炸好的醬,講究點的拌上黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆芽,再就兩瓣蒜,嘿,這老北京炸醬麪吃起來那叫一個香!或者,用芝麻醬、花椒油、老陳醋那麼一拌,就是麻醬拌麪,吃起來也別有風味。
夏至面做法推薦
所需食材:手擀麪、黃豆芽、辣椒麪、蔥、生薑、芝麻、草果、桂皮、香葉、八角、丁香、生抽、白糖、陳醋、香油、蒜末。
做法步驟:
1、生薑切片、蔥切段,用廚房紙吸乾表面的水分,防止炸的時候濺油。
2、辣椒麪分成兩份,一份單放,一份和芝麻混合攪拌均勻。
3、鍋中倒入適量油,等油溫燒至7成熱時放入蔥姜和香料炸香。
4、等到生薑、蔥葉等調料炸至快乾時關火,撈香料渣。
5、把鍋中的熱油倒入純辣椒麪的碗裏。
6、輕輕攪拌幾下,然後加入另一半辣椒麪和芝麻,攪拌均勻只有放置冷卻,這就是我們家常版的自制紅油做法。
7、另起一鍋,燒一鍋開水,把黃豆芽焯一下水。因爲黃豆芽有一點澀味,焯水可以有效去除,吃起來口感會更好。
8、接着燒水煮麪,因爲是手擀麪比較容易粘連,所以煮的時候可以在鍋中滴入幾滴香油,可以防止麪條粘連。
9、麪條煮好後撈出來放在大碗裏,接着加入豆芽、紅油、蒜末、陳醋、白糖一起攪拌均勻即可。
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