無骨雞爪的製作方法及配料
1、雞爪800g,蔥3根,鹽適量,八角1個,花椒適量,大蒜1個,料酒1湯勺,植物油1湯勺,芝麻油1茶勺,油辣椒1湯勺,蠔油1/2勺。
2、雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水,沒過雞爪。
3、大火煮沸,關火,將浮沫洗淨。
4、鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒,大火煮開後,換小火煮30分鐘,將雞爪煮爛。
5、蒜頭切末,蔥切成蔥花備用。
6、鍋中加一湯勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加熱,放入花椒炒香。
7、撈起花椒,加入蒜末炒香。
8、加入油辣椒,蠔油,炒出紅油。
9、加入足量的水和適量的鹽,大火煮開後關火。加蔥花攪勻,倒入容器中晾涼。
10、將煮爛的雞爪清洗幾遍,放入冰水中浸泡一小時。
11、帶上一次性手套,給浸泡好的雞爪去骨。
12、將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上。
13、撈出盛入盤中即可食用。
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