火燒的種類有哪些
1、褡褳火燒
是“老北京”的特色小吃之一。它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直是人們愛吃的小吃之一,也常被人們作爲早點。褡褳火燒因製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,因而得名。它是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。
“門框衚衕瑞賓樓,褡褳火燒是珍饈。外焦裏嫩色味美,京都風味譽九州。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後,特讓兒孫陪同專程到店品嚐時,欣然提筆寫下的詩句。
此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。
2、威縣火燒
用料考究,工藝特殊,味美層多,肉嫩皮酥。其工藝程序可概括爲:和麪、抻條、成型、烘烤,且每一工序均有其獨特之處。威縣火燒採用吊爐烤制,烘烤時,木炭作底火,而且要柴硬火溫;用火也有講究,須外高內低;生坯置爐內,須經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃,外酥內軟,香而不膩,口感極好。
3、山東泗水火燒
泗水火燒與大多數火燒不同的是並不是圓形,而是近長方形,這也與當地的“菜盒子餅”(即餡餅)形狀有關。泗水火燒以麪粉、新鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油等爲原料,祕製餡料,做成餡餅,在特製火爐中烘烤至表面金黃。火燒在苗館的歷史較長,是當地人酷愛的美食。該種火燒外皮用麪皮如折信封一般將餡料包好,放置如圓筒狀烤爐中烘烤片刻,至皮色略顯金黃時翻面再次烘烤,只需10分鐘左右,美味的火燒就做出來了。
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