烤箱烤麪包方法
1、材料:麪包粉250克,雞蛋液38克,水145克左右(視麪粉吸水性而定,若室溫高就用冰水),細砂糖35克,鹽2.5克,奶粉15克(沒有可不加),耐高糖酵母3克,無鹽黃油20克餡料:熟鹹蛋黃60克(生的鹹蛋黃提前蒸熟或用烤箱烤幾分鐘),肉鬆50克,沙拉醬50克。
2、往麪包桶倒入水、蛋液、糖、鹽、奶粉和麪粉,在麪粉頂端倒入酵母,把麪包桶放入到麪包機裏,選擇和麪程序10分鐘。(不同型號的麪包機和麪時間會有所不同),在麪包機和麪的時候,把做餡料的3種食材拌在一起,分成8份,搓圓備用。在第一次和麪結束後,加入切成小塊的黃油,繼續選擇和麪15分鐘,把麪糰和好。和好的麪糰取出,分割成8份小麪糰,大概是60克一個,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。用擀麪棍把小麪糰擀成中間厚,四周薄的圓形,餡料放在中間。收口捏緊,收口朝下,擺放在烤盤上。
3、把麪包胚放入烤箱內,選擇發酵檔33度(內置一碗熱水,使烤箱保持一定的溼度),發酵50分鐘左右,視麪包胚的發酵狀態而定,發酵有1.5-2倍大。發酵好後,把麪包胚取出,用毛刷在表面刷上一層全蛋液,放入已經預熱到上火166度,下火170度的烤箱下層(烤箱預熱時間大概是10分鐘),烘烤15分鐘左右完成。(實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定,若溫度不準,最好是買個烤箱溫度計測量)
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