柚子皮的做法介紹
1、做法一
用料:柚子皮、蔥、蒜、小米椒。
把吃完的柚子皮切成小塊晾乾。要吃就可以用開水浸泡。用開水將柚子皮浸泡半小時,可以揉洗數次。把柚子皮的苦澀味洗出來,捏幹水分備用。把柚子皮切碎,還有準備的佐料都切碎備用。先把佐料爆炒出香味。佐料爆炒出香味後,鍋中倒入少許水。燒開。把柚子皮倒入鍋中繼續翻炒,至到水分幹了。準備出鍋裝盤即可。
2、做法二
用料:柚子、鹽、檸檬、糖。
先用鹽在柚子表皮上搓揉一下,再用清水洗淨,用小刀在表皮上劃十字刀,再剝皮。果皮切成條狀,用小刀去掉白色的部分,不用完全去掉,留一部分,成品口感較佳。處理好柚子皮後秤重,柚子皮的重量就是要加入糖的份量。我的柚子皮重380多克,故用380g糖。放入鍋中,注入清水,加一小匙鹽,煮滾後,把水倒掉,再換清水,讓柚子皮浸泡過夜。倒掉浸泡過的水,重新加入清水,再次煮滾後倒出瀝乾。經過兩次的煮沸,基本上已除去柚子皮中的澀味了。瀝乾的柚子皮放入平底鍋,先放入一半的糖,用少許水使糖溶化,擠入檸檬汁,大火煮滾後改中小火,蓋上蓋,燜煮15分鐘。然後再倒入餘下的糖,翻拌均勻,開大火收汁,煮到糖汁冒白色泡沫,並汁收幹即可熄火。放在網架上攤開晾涼。然後準備一盤子盛糖,一片片沾上糖後放入容器儲存,沾糖的目的是免於沾黏。
3、做法三
用料:柚皮、鹽、豬肉、雞雜200g、糖、生抽、酒、豬油、蠔油、老抽、粟粉、木魚碎。
先浸發柚皮。滾起鹽水,放入柚皮以中火滾15-20分鐘,直到柚皮變半透明,拿起放入冰水定型。製作上湯,把豬肉和雞雜以鹽、糖、生抽醃味,放入熱煲煎至金黃,贊入酒增加肉香。然後放入清水滾起。湯預備好後,放入柚皮及豬油炆煮10-15 分鐘。製作芡汁,把上湯、蠔油、老抽及粟粉混合放入鍋裏中火煮至濃厚。將柚皮放好,淋上熱芡汁,加上木魚碎便完成!
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