蛋黃酥
材料
高筋麪粉:150克;低筋麪粉:120克; 豆沙: 120克;鹹鴨蛋: 適量; 白砂糖:5克;水:65克;黃油:110克;
蛋黃酥的做法
水油皮:麪粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀,再加水和成光滑的麪糰。水65克不要一次加入,可以邊加邊試麪糰的軟硬程度,面和到比普通麪糰稍微軟點就可以
將麪糰用保鮮袋包好,室溫下靜置30分鐘
油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成麪糰,軟硬程度和水油皮一樣
將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球,水油皮:18克,油酥:12克
取一塊水油皮壓成圓形,包上油酥,用手揉成圓形
將圓形的麪糰擀成牛舌狀
用手從一端輕輕捲起,成圓柱形,收口朝上,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
再將圓柱形的麪糰豎着擀成橢圓形,儘量長一點,再捲起,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次,卷兩次,靜置兩次
靜置過程中我們可以做內陷,蛋黃切成兩半,取25克紅豆沙團成圓形,然後壓扁,包1/2蛋黃,揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡
將圓柱形麪糰兩頭捏一在一起,也就是中間折一下,收口朝上,用手掌壓成圓形
將麪糰包住豆沙餡,團成圓形,收口朝下,均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中
刷一層蛋黃液,撒一點黑芝麻或白芝麻
烤箱如熱180度,烤箱中層20分鐘左右即可
烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液
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