鉢鉢雞
材料
雞腿:1只; 紅椒: 半個;藕: 1小段;黃瓜: 半根;鵪鶉蛋: 12個; 辣椒油:60毫升;生抽:15毫升;花椒油:10毫升;香油:15毫升;食鹽:適量;白糖:15毫升;雞精:少許;蔥:15克;姜:15克;
鉢鉢雞的做法
鍋中放入適量清水,放入蔥段和薑片,放入雞腿煮熟,大約10分鐘,用筷子插入沒有血水即可,撈出雞腿進入冷水中,然後撈出瀝乾,將雞腿肉拆下來,切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉,去除姜蔥,過濾以後待用
藕洗淨去皮,切成薄片,切得儘量薄一些,一把鋒利的刀是廚房的好幫手,我用的是多樂可千日紅菜刀然後放入沸水中煮斷生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然後撈出浸入冷水中待用
黃瓜斜切成薄片,切得儘量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小塊
鍋中放入適量水燒開,放入鵪鶉蛋煮5分鐘,然後撈出浸入冷水中(這樣便於剝殼),剝去蛋殼待用
將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹籤串好
取一隻大盆,要深一些的,將雞湯倒入,雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準,然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻,味道可以根據自己的口味調整,然後將做好的什錦雞串放入,浸泡10分鐘以上即可
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