如何自制乳清蛋白粉
方法1:從零開始自制乳清蛋白粉
1、將牛奶倒入一個大鍋。你需要用到3.8升牛奶,最好是草飼全脂奶。你也可以使用950毫升牛奶和475毫升奶油。
2、將牛奶加熱到83攝氏度。將烹飪用溫度計插入鍋中,夾在鍋壁,時刻測量牛奶溫度。如果沒有溫度計,那就等到牛奶進入即將沸騰的狀態,這時候的溫度就是83攝氏度。 不要讓溫度計碰到鍋底。
3、拌入5湯匙(75毫升)檸檬汁。如果沒有檸檬汁,也可以用白醋代替,成品的味道幾乎沒有差別。這種方法也能做出意大利乳清乾酪。如果你想吃乾酪,那麼白醋會是更好的選擇。如果你使用牛奶和奶油,那就加?湯匙(8.5克)鹽和3湯匙(45毫升)檸檬汁或白醋。
4、熄火併靜置20分鐘。用合適的蓋子蓋着大鍋。把鍋子從火爐轉移到其它不受干擾的地方,靜置20分鐘。
5、將乳清和凝乳倒入一個鋪了粗棉布和濾網的碗裏。把一個濾網放在碗上,在濾網裏鋪一塊粗棉布。用湯匙或長柄勺將凝乳舀到濾網。將剩下的液體倒入一個大水罐或玻璃罐,放入冰箱冷藏。
6、從凝乳中徹底分離乳清。最好把碗放進冰箱。乳清要至少2小時纔會全部流出來,別讓它在這期間變質。
7、用脫水機(如有)處理乳清。將水罐和碗裏的乳清倒入脫水機附帶的托盤中。每個托盤大概裝240毫升。根據脫水機的指示處理乳清。每個品牌的具體指示都不一樣,不過大部分都要在58攝氏度下執行12小時。
8、如果沒有脫水機,那就用手處理乳清。將所有乳清倒入一個鍋。用中高火煮至沸騰,然後轉小火,維持穩定的沸騰狀態。煮至濃稠和結塊,然後均勻地倒在鋪了烤盤紙或蠟紙的烤盤上,讓它慢慢冷卻。將乳清掰成小塊,讓它風乾約24小時。
9、將脫水後的乳清攪拌成粉。你可以用攪拌器或食品加工機攪拌,也可以用乾淨的咖啡研磨機(如有)。如果自己手動處理的乳清打磨後摸起來還有點溼,需要再次將它們均勻地鋪開來,風乾24小時,然後再次打磨成粉。
10、用有蓋的容器裝乳清蛋白粉。最好使用玻璃罐。之後可以用乳清蛋白粉製作蛋白奶昔、杯子蛋糕、麪包等。
方法2:用酸奶自制乳清蛋白粉
1、在濾網上鋪一塊粗棉布,放到一個碗上。使用沒有漂白過的粗棉布,也可以使用乾淨的毛巾。碗必須夠深,可以容納濾網和240毫升液體。
2、將酸奶或克非爾舀到鋪了粗棉布的濾網。你可以使用自制或市售的酸奶。確保市售的酸奶不含明膠或果膠。一定要使用原味酸奶或克非爾,不要使用加味的產品。
3、把碗放進冰箱,從酸奶中分離出液體。這個過程可能需要長達24小時。如果你用的酸奶,濾網裏就會剩下酸奶油。你可以將碗留在冰箱裏更久,這會分離出更多乳清,並把酸奶變成奶油乾酪。
4、將收集到的乳清倒入一個水罐。用粗棉布裝着固體。根據你過濾酸奶或克非爾的時長,最後可能會得到脫乳清酸奶、酸奶油或奶油乾酪!這時候,乳清已經完全分離。它含有大量蛋白質,但如果你還想要更多蛋白質,就得進行脫水處理。脫水會去掉水分,讓乳清更濃縮。
5、用脫水機(如有)處理乳清。將乳清倒入脫水機附帶的托盤中,每個托盤大概裝240毫升。根據脫水機的指示處理乳清。大部分機器和乳製品需要在58攝氏度下脫水大概12小時。
6、如果沒有脫水機,那就自己動手處理乳清。將所有收集到的乳清倒入一個大鍋。用中高火煮至沸騰,然後轉小火,維持穩定的沸騰狀態。煮至濃稠和結塊,然後均勻地倒在鋪了烤盤紙或蠟紙的烤盤上,讓它慢慢冷卻。將乳清掰成小塊,讓它風乾約24小時
7、將脫水後的乳清攪拌成粉。你可以用攪拌器、咖啡研磨機或食品加工機攪拌。這時候,自己手動處理的乳清摸起來可能還有點溼。你需要重複上述過程,再次將它們均勻地鋪開來,風乾24小時,然後再次打磨成粉。
8、儲存和使用乳清蛋白粉。用有蓋的容器裝乳清蛋白粉,比如玻璃罐。把它拌入蛋白奶昔或果昔中,也可以添加到瑪芬、杯子蛋糕、司康餅等烘培品中。
方法3:自制便捷的乳清蛋白粉
1、攪拌等量的幹奶粉、燕麥和杏仁。將1杯(80克)速溶脫脂幹奶粉倒入攪拌器。添加1杯(80克)傳統或即食燕麥片,以及1杯(140克)杏仁。將所有材料磨成細粉。不要給奶粉加水。
奶粉含有乳清。
2、拌入剩下的奶粉。將剩下的160克速溶脫脂幹奶粉倒入攪拌器。再次攪拌,直到所有材料變得細滑。
3、用大容器裝蛋白粉。使用自帶合適蓋子的容器,比如玻璃罐。把它放在涼快的室溫下,在兩週內用完。如果無法在兩週內用掉,那就放進冰箱冷藏,避免杏仁腐臭。
4、用蛋白粉沖泡蛋白奶昔。量出約45克蛋白粉,倒入攪拌器。添加350毫升牛奶或其它液體。靜置5-10分鐘,然後添加其它提取物、水果或酸奶。攪拌至順滑後就能飲用。蛋白粉必須靜置5-10分鐘,好將燕麥泡得黏稠。
方法4:製作加味乳清蛋白粉
1、用乳清蛋白粉和甜菊葉作爲基底。將210克蛋白粉和3包甜菊葉放入一個罐子。接着從下面的步驟挑選一個味道來調配。然後像平時那樣用蛋白粉沖泡蛋白奶昔。
2、用香草豆莢粉調配出法國香草味。你可以購買市售的香草粉,或是自己將12個刮出來風乾後的香草豆,以及2-3個完整的香草豆莢磨成粉。將1湯匙粉添加到裝着蛋白粉的罐子裏,蓋上蓋子,搖勻。
3、添加一些肉桂粉和香草粉,調配出甜甜香味。將1?茶匙肉桂粉和1茶匙香草粉添加到裝着蛋白粉的罐子。蓋上蓋子,把所有材料搖勻。
4、用可可粉調配出巧克力味。將25克優質黑可可粉倒入裝着蛋白粉的罐子裏。蓋上蓋子,然後將所有材料搖勻。添加1湯匙速溶濃縮咖啡粉,就能調配出摩卡咖啡味!
5、用抹茶粉調配出獨特香味。購買一些抹茶粉。量出1?湯匙(9克)抹茶粉,然後添加到裝着蛋白粉的罐子裏。蓋上蓋子,將所有材料搖勻。
小提示你可以用乳清蛋白粉製作蛋白奶昔、杯子蛋糕、司康餅,甚至泡茶!
早上可以喝用乳清蛋白粉泡的蛋白奶昔作爲早餐。
如果想要練出肌肉,不妨在鍛鍊前1小時喝1杯用水沖泡的蛋白奶昔。你也可以用豆奶或脫脂奶代替水。
鍛鍊後喝1杯蛋白奶昔,給身體補充更多蛋白質。
如果你需要增重,不妨在臨睡前喝1杯用奶沖泡的蛋白奶昔。
警告乳清蛋白粉對練肌肉很有幫助,但是如果你的鍛鍊量不足,體重會增加。
慢慢喝蛋白奶昔,以免感到不舒服。
你需要準備
素材
從零開始自制乳清蛋白粉
3.8升牛奶5湯匙(75毫升)檸檬汁或白醋
用酸奶自制乳清蛋白粉
500克酸奶或克非爾自制便捷的乳清蛋白粉
240克速溶脫脂幹奶粉(分批使用)80克傳統或即食燕麥片
140克杏仁
自制加味乳清蛋白粉
210克蛋白粉3包甜菊葉粉
香草粉、肉桂粉、抹茶粉等。
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