燉羊肉放哪些大料
1、燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜、羊油4種料,但食鹽需最後加入,這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。
2、後加食鹽能更快燉爛羊肉。因爲食鹽本身有較強的滲透力,加入水內燉煮會過早滲入羊肉內,而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊,導致羊肉湯再難以燉出香味,更難燉至湯色奶白;
3、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度,從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛,羊肉湯自然更加奶白香濃;
4、加羊油能讓湯奶白。羊肉湯之所以能奶白香濃,主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒,而單純的燉羊肉因爲脂肪較少所以很難燉湯至奶白,而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨,羊湯就可以輕鬆燉至奶白且香濃誘人了,因爲它們都有較多的脂肪顆粒;
5、加蔥姜去腥必備。不管是燉什麼湯都少不了蔥姜這2料,二者主要作用是去腥增香,當然咱們還可以同時加點料酒或米酒提香去腥,最後裝碗時再加點香菜,香味更濃,口味更誘人。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
-
湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...