蒜炒牛筋怎麼做,如何做蒜炒牛筋
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因爲牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒。
2、切好配菜,蒜切段。
3、熱鍋溫油,把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裏面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉。
4、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最後要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來。
5、鍋裏的辣油再燒熱一些,然後倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的。
6、牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用。
7、另起熱鍋,把剛纔炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏。
8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後,再放進紅彩椒翻炒三四秒。
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘,也可以不加醋。
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤。
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