擀麪餅不縮的小技巧
1、擀麪的時候要以一箇中心點旋轉擀麪,另外,在擀麪過程中,要一手持面,持面的手在上,擀麪手在下。由於麪糰用擀麪杖擀成餅的時候,麪糰容易粘在擀麪杖上,所以要一邊擀一邊加入麪粉。這樣既不會卷邊,也不會粘在擀麪杖上。
2、擀麪餅的時候,最好使用中低麪筋,這樣的麪粉麪筋含量低,容易擀制,不容出現縮餅的情況。如果在冬天和麪,建議在和麪的時候用熱水,因爲熱水和麪發酵快,醒制快,但是會出現熱脹冷縮的問題,不過,用熱水和麪,面會比較柔順,很隨手。
3、擀成麪餅,在和麪時就不要添加太多食鹽,因爲過量的食鹽會導致麪糰變得太過於筋勁,所以會導致不容易擀制的情況,尤其時冬天。麪餅不需要擀的太厚,但也不要太薄,厚度和一本書的厚度相同就行了。
4、麪餅皮擀好厚,就可以放入電餅鐺裏面煎制就行。麪餅的大小和電餅鐺一樣大,這樣好煎制。放在電餅鐺裏煎制時,可以用130~170度的溫度,把餅放入鍋中,蓋上蓋烙一會兒,這是需要往餅上撒一些水,之後再繼續烙,一會兒就可以出鍋了。
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