辣糉子的製作方法及用料,辣糉子的做法和配料
1、用料:糯米600克、糉葉20張、紅小豆190克、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺、臘肉200克、鹽半小勺。
2、做法:糯米和紅豆淘洗乾淨後用清水浸泡一夜,鮮糉葉用熱水清洗乾淨、臘肉上鍋蒸熟後切成小粒。糯米、紅豆瀝乾水,放入臘肉粒,加入花椒粉、辣椒粉、鹽攪拌均勻。取一片糉葉,剪去葉柄,從中間捲成錐子形漏斗,放入餡料一把,捏住兩邊,將漏斗上端的葉子折下,用白繩捆好紮緊。
3、鍋內加水燒沸,放入糉子壓實,煮約1小時,取出稍涼食用。
4、注意事項:辣椒粉加的量要合適,以免煮好的糉子太辣影響口感。 臘肉要事先蒸熟後半熟了才能做餡。北吃甜,南吃鹹,巴蜀愛吃辣,與川菜相似,四川的糉子竟也以麻辣著稱。辣糉是四川獨有的糉子品種,因其製作講究、口味獨特,而成爲四川著名小吃。它是以糯米和紅豆爲主料,加入辣椒粉、川鹽、和少許臘肉,用糉葉包裹後煮制而成。趁熱吃上一個,真是既刺激又美味,深受當地居民喜愛,是端午家家必做的美食。
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