虎皮雞爪做法簡單介紹,怎麼做虎皮雞爪
1、食材:雞爪500克、老薑1塊、食用油500克、大蒜3瓣、小米椒5個、小蔥3棵、白醋1勺、生抽3湯勺、老抽半湯勺、料酒1湯勺、蠔油1湯勺、白糖半湯勺、白胡椒粉3克。
2、首先把買回來的生雞爪洗乾淨,切去指甲。
3、老薑與大蒜切片,小米椒與小蔥也清洗乾淨切小段,準備一個小碗來製作調料,放生抽,老抽,料酒,蠔油,白糖,白胡椒粉,攪拌均勻備用。
4、起鍋打火,加入一大碗清水,水要把雞爪全部淹到,如果一碗不夠,可以多加一點水,然後把雞爪冷水下鍋,放幾片姜,一勺白醋,等水燒開後,再煮10秒鐘後撈出。用冷水沖洗過涼,然後把雞爪擺放在菜板上,靜放一會兒,晾乾水分。
5、另起鍋,加入500克油,這個油不要嫌放的多浪費,炸完雞爪的油還是可以用來炒菜的,一點也不會浪費。待油熱後,放入雞爪,炸至沒有泡泡時,用鍋鏟翻動一下,把雞爪均勻的炸成金黃色。
6、炸好後撈出雞爪,直接放到一個大一點的盆裏,照樣加入一大碗清水,把雞爪全部泡在水裏,放到冰箱裏面,冷藏4個小時。時間到了撈出泡雞爪,控幹水分備用。
7、從新起鍋,加入適量油加熱後,放入蔥薑蒜,辣椒爆出香味後,倒入調好的料汁,翻炒一下,接着倒入雞爪,翻炒均勻後裝到一個盆裏,另起鍋,加一大碗清水燒開,放一個三角支架,把盛雞爪的盆兒放在支架上面,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘後端出雞爪,從新起鍋加熱後,把雞爪倒進鍋裏翻炒收汁即可。
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