帶骨羊肉的做法
1、原料:帶骨羊肉。
2、焯水原料:花椒、料酒、生薑。
3、慢炒用料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陳皮、香葉、花椒、大蒜、大蔥、韭菜、冰糖。
4、爆炒用料:生薑、生辣椒、幹辣椒、辣椒油、郫縣豆瓣醬。
5、翻炒用料:料酒、生抽、耗油。
7、煮一鍋清水,加入花椒幾顆、生薑幾片、料酒少許,水開後放入切塊帶骨羊肉焯一遍,直到除盡血沫。
8、冷水衝羊肉後備用。
9、冷鍋冷油,加香料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少許,陳皮、香葉、花椒和大蒜若干、大蔥和韭菜數段、冰糖一小塊。開小火,慢炒。
10、香料炒至爆香後,加入拍扁生薑數塊、生辣椒、幹辣椒、辣椒油和郫縣豆瓣醬若干,小火炒出紅油後倒入羊肉,改大火翻炒,讓每塊羊肉均勻沾上調料。
11、沿鍋邊淋入料酒,炒至酒味散去。繼續淋上生抽、蠔油繼續翻炒一小會。
12、加水沒過羊肉,繼續大火煮。
13、大火煮開後,轉小火放入雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞和胡蘿蔔繼續燉1小時。
14、燉好後倒入火鍋內加湯(開水)開煮開吃!
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