鵝肉做法大全
1、黃芪山藥煲鵝肉
(1)食材:鵝2000克,黃芪30克,黨蔘15克,山藥100克,棗(幹)30克,鹽、味精、料酒、香油各適量。
(2)把鵝處理好洗淨,將黃芪、黨蔘、山藥、紅棗洗淨,塞入鵝腔內,用線縫合,放入砂鍋中,加清水適量,用大火煮沸。
(3)轉用小火慢燉至鵝肉熟爛,加入味精、鹽、料酒調味,去掉鵝肚內的調料即成。
2、紅燒鵝肉
(1)食材:熟鵝肉300克,食用油、蔥、姜、鹽、蒜、醬油、紅糖、水澱粉各適量。
(2)將熟鵝肉切成小塊,用食用油炸一下撈出,把醬油、紅糖、水澱粉、鹽放在一塊,加適量水調成糊狀備用。
(3)鍋內放少許食用油,油熱後放入蔥、姜、蒜末炒出香味後加入炸好的鵝肉,翻炒一下勾入調好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊粘在鵝肉上,即可盛盤食用。
3、腐乳燉鵝
(1)食材:鵝肉100克,腐乳(紅)25克,大蔥10克,料酒20克,姜、大蒜(白皮)、鹽、味精、白糖、陳皮、胡椒粉、蠔油、食用油、香油各適量。
(2)將鵝肉洗乾淨切塊,放入沸水鍋中汆一下,撈出瀝乾水分,分別將蔥、姜、蒜切末。紅腐乳放碗中攪拌碎,加入清水、料酒調勻成腐乳計
(3)將炒鍋置於大火上,加入食用油,燒至七成熱時,旅入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味,加入高湯1500克燒沸,放入鵝肉塊、料酒、鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升並攪拌均勻。
(4)燒沸後撇淨浮沫,改用中小火燉至鵝肉熟軟入味,用大火收濃湯汁,淋入香油出鍋即可。
4、蠔油冬菇鵝掌翅煲
(1)食材:鵝掌500克,香菇(鮮)60克,蠔油15毫升,味精、鹽、白糖、大蔥、料酒、姜、香油各適量。
(2)冬菇浸軟,去蒂,洗淨;鵝掌翅洗過,放入沸水內滾過,取出待用。
(3)燒熱瓦缸,下油,放入蔥條、薑片爆香,再下料酒、蠔油、味精、鹽、白糖、香油,放入冬菇、鵝掌翅同煲滷,直至鵝掌翅熟時,取出斬件,放回原煲,拌勻,即可原煲上席。
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